我与饺子的故事

去外地读书，最不放心自己的是父母。之前大抵知道，但也没有放在心上，总是觉得他们实在是过于小心了。年岁日长，确愈为这种纯朴的亲情感动，本来和母亲僵化的感情也日渐缓和。这也是我不曾料到的结果。

我嘴杂，也刁。去山西到不会没有我吃的，不过细数起来爱吃的确实在很少。馒头，饺子，馍夹菜，肉夹馍，合烙面，一百单八种面食倒是也给我吃了二三十样，却没有尝遍，以后来山西的日子只怕不多，这怕便会成了伴随我终生的遗憾。他们的馒头大，实在，但是不甜，没有菜佐着吃，我是吃不下去的。

街边的馍夹菜里大多是夹着豆芽，土豆，胡萝卜，生菜之类，旁边放口锅，现炒，然后用锅铲在馍上划拉条口子，把菜放进去就可以吃了。我嫌他菜做的不是很好吃，油烟味重，也实在不喜欢馍吸了菜汁之后的酸味，吃的便少了。作肉夹馍，旁边放上一口大沙锅，里面煮着料好的猪肉，把肉剁碎，随你喜好放蒜、香菜、辣子，和馍夹菜一样的吃法，只是里面夹的是肉罢了，自然比较贵。而且传说肉夹馍起源还比较早，从称呼上就能看出来，“肉夹馍”应该称为“肉夹于馍”这种吃法后来就慢慢演化成专有名词了。

饺子的历史就比较久了。最近在春秋时期一处山东墓葬中出土过饺子，刚出土的时候还是比较清楚的，拍下了照片，像现在去看肯定是没有了的。在三峡出土的一个厨俑，他的案上就有饺子，而且是花边饺子，在文献中我们只能追溯到魏晋南北朝的时候，魏张揖所著的《广雅》一书中，就有提到。比较完整的饺子是出土在新疆吐鲁番，因为那里比较干燥，所以保存的比较完好，在一处唐代的墓葬里头，就有随葬的饺子。和我们现在一模一样。饺子在以前又有叫混沌，叫牢丸什么的，名目繁多。

在山西吃饺子，我还有过诸多不大愉快的经历。我读书从来没有住过校，都是回家吃饭。上大学真算得上是第一次出远门，而且一去就是四年。刚开始的时候什么都是新鲜的，但是也什么都不懂，在学校食堂里吃饭，不知道吃什么，一、二月后方才适应，也便随其他人随口胡吃起来。中国大学食堂是众所周知的差，我只觉得食堂的厨师们做的菜实在是很酸，于是我专拣面食吃。吃饺子很便宜，六块钱一斤，也就是一毛钱一个，这到我家其码要卖三毛的。令我很惊讶的是，北方的饺子太小了，大约女人小指的两节指节的长短，真是如大一点的蒜瓣般。而且他的招牌上写的“西安牛肉饺子”，我吃了一个之后可以确定这其实是“西安白菜饺子”或者“西安大葱肉末饺子”，于是我对西安的印象也随之恶劣起来，这个态度直到后来去了西安之后才有所转变，这是后话。之后便很长一段时间没有去吃饺子了。

学校外面自然会有饭店和网吧。上网到中午不愿回去吃饭，于是就到旁边的小饭店凑合一顿，我住的是新校，在市郊，学校外面就是一个村子，店没有多少，大多是村民自己开的，很简陋，前店后家那种格式的。多日没吃饺子，馋的很。问老板有饺子吗，老板懒懒地回：要做。我便让他快着点做，坐下一等便是半个小时，他大概连面都没有和好吧。等他饺子包好以后，我实在是忍不住的问：你这是饺子？他说：是。在我看来他做的是清汤，我们这边吃的一种如混沌的食物。皮薄，馅少，形状四方，汤多。虽然我知道饺子从前就叫混沌，但直到别人把饺子做成混沌的时候我才发现这样的饺子，不是饺子。饺子就要吃偃月行的，这是我的坚持。饺子没有下锅便被我拦了下来，自然这次又没有吃成。

后来学校外面开了个饺子店，是对二十出头的夫妻开的。我对它很抗拒，还是宿舍的人拉着去的，没想到他们的饺子做的还真不错，肉多菜少，实实在在。他们包饺子的时候，是我们在这边吃着，他们在那边设个案板将一应食材皆放在案台上，边包饺子，边笑着看我们吃。用一个大托盘将饺子馅盛起来，红色的肉馅点缀着绿色的葱花很好看。碗是一般的蓝瓷海碗，如果是添饭的话，一碗就够了。在碗里放上香菜，虾皮，鸡精，酱油醋，点上两滴香油，再浇上一瓢热汤，饺子就可以出锅了。他们都是要半斤，就是三十个，我怕烫，自然吃的慢，却不想让他们等我，便只吃二十个，那时候人瘦，饭量也不大，二十个刚好够了，即便是之后饭量变大了，依然是二十个。饺子很好吃，就是有点酸，我之前不大爱吃酸的东西。吃的久了，回家吃饺子没有醋还有点不习惯的样子。之后便在那里吃了整整一个月的饺子。直到寒假回家为止。

因为学校建在上高速公路的这条马路旁边，平时很不安全，于是学校所幸将这边的校门给封了，虽然我们偶尔翻过围栏到饺子店吃个中午饭，却也不经常了。加上最近物价长得比较快，时日一久，饺子店便也悄悄地关门了，我们也是事后才知道的。心中为那对夫妻惋惜了一把，也再没吃上那碗夫妻饺子了。

我们这边过年好像最近几年也没有了吃饺子的习惯了，我家是做上个一千个，不愿意做饭了就来吃饺子，算不上是风俗，很大原因是图方便。父亲的饺子大，香。在家我们不会去吃纯肉饺子的，大多是韭菜，地菜，白菜馅，当然要放肉的，要不饺子没有油也不好吃，不过最近越来越不喜欢吃太油腻的东西，清淡点到也上口些，味道重了，嘴里也难受的紧。

地菜要到清明的时候才最香，现在应该吃韭菜饺子。不过昨天吃的地菜饺子却很合我的口，韭菜的味道太冲，太霸道了，不好。地菜有一种独特的淡淡的清香，留在嘴里不往外走，往肚里下。让人回味无穷。

去外地读书，最不放心自己的是父母。之前大抵知道，但也没有放在心上，总是觉得他们实在是过于小心了。年岁日长，确愈为这种纯朴的亲情感动，本来和母亲僵化的感情也日渐缓和。这也是我不曾料到的结果。

我嘴杂，也刁。去山西到不会没有我吃的，不过细数起来爱吃的确实在很少。馒头，饺子，馍夹菜，肉夹馍，合烙面，一百单八种面食倒是也给我吃了二三十样，却没有尝遍，以后来山西的日子只怕不多，这怕便会成了伴随我终生的遗憾。他们的馒头大，实在，但是不甜，没有菜佐着吃，我是吃不下去的。

街边的馍夹菜里大多是夹着豆芽，土豆，胡萝卜，生菜之类，旁边放口锅，现炒，然后用锅铲在馍上划拉条口子，把菜放进去就可以吃了。我嫌他菜做的不是很好吃，油烟味重，也实在不喜欢馍吸了菜汁之后的酸味，吃的便少了。作肉夹馍，旁边放上一口大沙锅，里面煮着料好的猪肉，把肉剁碎，随你喜好放蒜、香菜、辣子，和馍夹菜一样的吃法，只是里面夹的是肉罢了，自然比较贵。而且传说肉夹馍起源还比较早，从称呼上就能看出来，“肉夹馍”应该称为“肉夹于馍”这种吃法后来就慢慢演化成专有名词了。

饺子的历史就比较久了。最近在春秋时期一处山东墓葬中出土过饺子，刚出土的时候还是比较清楚的，拍下了照片，像现在去看肯定是没有了的。在三峡出土的一个厨俑，他的案上就有饺子，而且是花边饺子，在文献中我们只能追溯到魏晋南北朝的时候，魏张揖所著的《广雅》一书中，就有提到。比较完整的饺子是出土在新疆吐鲁番，因为那里比较干燥，所以保存的比较完好，在一处唐代的墓葬里头，就有随葬的饺子。和我们现在一模一样。饺子在以前又有叫混沌，叫牢丸什么的，名目繁多。

在山西吃饺子，我还有过诸多不大愉快的经历。我读书从来没有住过校，都是回家吃饭。上大学真算得上是第一次出远门，而且一去就是四年。刚开始的时候什么都是新鲜的，但是也什么都不懂，在学校食堂里吃饭，不知道吃什么，一、二月后方才适应，也便随其他人随口胡吃起来。中国大学食堂是众所周知的差，我只觉得食堂的厨师们做的菜实在是很酸，于是我专拣面食吃。吃饺子很便宜，六块钱一斤，也就是一毛钱一个，这到我家其码要卖三毛的。令我很惊讶的是，北方的饺子太小了，大约女人小指的两节指节的长短，真是如大一点的蒜瓣般。而且他的招牌上写的“西安牛肉饺子”，我吃了一个之后可以确定这其实是“西安白菜饺子”或者“西安大葱肉末饺子”，于是我对西安的印象也随之恶劣起来，这个态度直到后来去了西安之后才有所转变，这是后话。之后便很长一段时间没有去吃饺子了。

学校外面自然会有饭店和网吧。上网到中午不愿回去吃饭，于是就到旁边的小饭店凑合一顿，我住的是新校，在市郊，学校外面就是一个村子，店没有多少，大多是村民自己开的，很简陋，前店后家那种格式的。多日没吃饺子，馋的很。问老板有饺子吗，老板懒懒地回：要做。我便让他快着点做，坐下一等便是半个小时，他大概连面都没有和好吧。等他饺子包好以后，我实在是忍不住的问：你这是饺子？他说：是。在我看来他做的是清汤，我们这边吃的一种如混沌的食物。皮薄，馅少，形状四方，汤多。虽然我知道饺子从前就叫混沌，但直到别人把饺子做成混沌的时候我才发现这样的饺子，不是饺子。饺子就要吃偃月行的，这是我的坚持。饺子没有下锅便被我拦了下来，自然这次又没有吃成。

后来学校外面开了个饺子店，是对二十出头的夫妻开的。我对它很抗拒，还是宿舍的人拉着去的，没想到他们的饺子做的还真不错，肉多菜少，实实在在。他们包饺子的时候，是我们在这边吃着，他们在那边设个案板将一应食材皆放在案台上，边包饺子，边笑着看我们吃。用一个大托盘将饺子馅盛起来，红色的肉馅点缀着绿色的葱花很好看。碗是一般的蓝瓷海碗，如果是添饭的话，一碗就够了。在碗里放上香菜，虾皮，鸡精，酱油醋，点上两滴香油，再浇上一瓢热汤，饺子就可以出锅了。他们都是要半斤，就是三十个，我怕烫，自然吃的慢，却不想让他们等我，便只吃二十个，那时候人瘦，饭量也不大，二十个刚好够了，即便是之后饭量变大了，依然是二十个。饺子很好吃，就是有点酸，我之前不大爱吃酸的东西。吃的久了，回家吃饺子没有醋还有点不习惯的样子。之后便在那里吃了整整一个月的饺子。直到寒假回家为止。